纯粮白酒是中国传统的一种白酒，口感清香柔和，极受消费者喜欢。其制作工艺复杂，需要经过多道工序才能制成，本文就介绍一下哈尔滨纯粮白酒的制作工艺。
1. 米曲制作
米曲是纯粮白酒制作的关键。米曲是用小麦制成的一种发酵剂，能使大豆、麦芽等发生淀粉糖化和蛋白分解，促进白酒的发酵和酒香的产生。米曲的制作需要按比例混合小麦和水，经过蒸煮、晾凉、接种，放置成熟后即可得到米曲。
2. 蒸煮
用大型锅炉对粮食加水进行蒸煮，使粮食中的淀粉分解成糖。
3. 凉晾
将蒸煮的粮食放置在通风干燥、温度适宜的地方晾凉。
4. 接曲
将米曲与晾凉的粮食混合，放入发酵窖里进行发酵。发酵时需要注意控制温度和湿度，一般发酵时间为7-10天。
5. 蒸馏
经过发酵后的糟醅放入蒸馏桶中进行蒸馏。蒸馏分为头、心、尾三部分，头部为高度挥发的物质，含有甲醇等有害物质，需要排除；心部则为纯净的酒液，最后一段尾部为废液。
6. 贮存
经过蒸馏的酒液放入陶罐、大坛或橡木桶中进行贮存。贮存时间越长，酒液的口感和香气会越浓郁，比较好的白酒需要经过3-5年左右的贮存。
7. 常规处理
制作完成的纯粮白酒需要进行常规处理，包括过滤、勾兑等。这些处理可以提高酒液的质量，使其口感更加柔和，香气更加浓郁。
总之，制作纯粮白酒需要经过多道工序，其中关键的一步是米曲的制作。只有经过精心制作，才能制成质量好、口感好的纯粮白酒。
