在崇尚非物质文化遗产的今天，“纯手工制作”却仿佛一夜之间成了中高端人群竞相追捧的对象。纯手工产品所蕴含的创意、个性、意境等，是机械制品永远无法替代的，好的奢侈品一定是纯手工的。

纯粮食酒将会是未来酒业的消费主流，人们从原来只重视包装、品牌的消费意识到现在讲究纯粮酒、安全酒的饮酒观念的演变，显示的是生活质量的提高。

白酒生产厂家为您介绍我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏；

一般手工酿造（传统工艺）的流程是把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。像茅台酒就是严格遵循古法手工流程“12987”，一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兑，罐装，销售。

半固态法是指纯粮固态醅发酵、液态蒸馏，

新工艺酿酒就是这种，直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏到成品酒。新工艺用机器生产，比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酸酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。另外环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国白酒广泛使用酒曲酿酒其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合、调校，在确保酒品总体风格的前提下，得到整体均匀一致的市场品种标准。